每天一點(diǎn)酒是可以養(yǎng)生的

具體而言：

（一）飲時(shí)心境要好

古人認(rèn)為，酒不能亂飲，只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時(shí)不能飲酒。否則會(huì)損害身體健康。按中醫(yī)的理論說，人在發(fā)怒時(shí)，肝氣上逆，面紅耳赤，頭痛頭暈，如再飲酒，加上乙醇的作用，勢如火上澆油，更宜失控，以致造成不堪設(shè)想的后果。

古人為使飲酒時(shí)的情緒達(dá)到-佳狀態(tài)，也摸索出了至今看來仍可仿效的辦法：選擇合適的時(shí)間：如涼月好風(fēng)，袂雨時(shí)雪；花開滿庭，新釀初熟；舊地故友，久別重逢時(shí)飲酒，可達(dá)到賓主合歡的愿望；而在日灸風(fēng)燥，渡陰惡雨；近暮恩歸，心情煩燥，不速客至，而有他期之時(shí)，則不宜飲酒。

選擇合適的場合：無論在花前月下，泛舟中流的露天場合，還是在宅舍酒樓，只要使人感到幽雅、舒暢，便是飲酒的-佳場合。

古人有"山飲"、"水飲"、"郊飲"、"野飲"之習(xí)，頗喜在游覽觀光中飲酒。因此，他們飲酒的處所，往往不在大雅之堂，不在鬧市之肆，而在山巒之巔、溪水之畔，或在郊野之中，翠微之內(nèi)，置身于這秀麗的山光水色之中，呼吸著新鮮空氣，會(huì)使人賞心悅目，心曠神怡，飲興自然倍增。江上的清風(fēng)，山間的明月，更使宋代文人蘇軾赤壁江中暢飲竟夕，寫下了千古流芳的《赤壁賦》；李白也用"路上齊橈樂，湖心泛月歸。白鷗閉不去，爭拂酒筵飛"的詩句描述了在湖光山色、白鷗拂筵翻飛的令人陶醉的意境中飲酒的歡樂。其情-趣，確實(shí)是在高堂明燭下所難以領(lǐng)略到的。

古人對飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識?！对娊?jīng)．豳風(fēng)》中便載有"為此春酒，以介眉壽"稱彼兕觥，萬事無疆"的詩句。上句的意思是說用酒幫助壽嘉，下旬的意思是說舉杯敬酒祝長壽，都把酒和長壽聯(lián)系到了一起。古人飲酒養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)，可以概括為以下幾點(diǎn)：

常飲質(zhì)量好、度數(shù)低的酒

古人對酒的品質(zhì)十分講究。早在周代，酒便有了《五齊》、《三酒》之分?！吨芏Y.天官冢宰》裁："辨五齊之名，一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沉齊。""辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。"五齊是按酒的情獨(dú)及味的厚落分為五等，三酒是依據(jù)酒的釀造時(shí)間和長短而劃分的?！秴问洗呵铩氛f"圣人蔡陰陽之宜，辨萬物之利以便生，故精神安乎形，而年毒得長焉。長也者，非短而績之也，畢其數(shù)也。畢數(shù)之務(wù)，在乎去害。何謂去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大成五者充形，則生害矣；……凡養(yǎng)生，莫若知本，……凡食，無（勿）強(qiáng)厚味，無（勿）以烈味重酒。"認(rèn)為不應(yīng)該飲用那些度數(shù)高而質(zhì)量低的烈性酒，而應(yīng)該適量飲用一點(diǎn)味淡而質(zhì)量較好的酒，這一觀點(diǎn)深為后世注重養(yǎng)生的人所重視。究竟什么樣的酒算是好酒呢？清人顧仲在《養(yǎng)心錄》中有過一段精辟的論述

以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為第-一。酒戒酸，戒獨(dú)，戒生，戒狠暴，戒冷；務(wù)清，務(wù)潔，務(wù)中和之氣?；蛑^余論酒太嚴(yán)矣。然則當(dāng)以何者為至？口：不苦，不甜，不成，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒淡也？日：淡則非酒，不在戒例。又間何以不言戒甜也？日：昔人有云，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者（即苦、酸、辣、甜、成五味中任何一種味道都不突出一飲，是酒之難也。……蓋苦、甜、成、酸、煉者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之性矣。

由于條件所限，古人雖然無法準(zhǔn)確地測定出酒中所合的各種成分，但他們在長期的生活實(shí)踐中所得出的經(jīng)驗(yàn)卻是非常具有科學(xué)性的。根據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，酒液中酒精含量較高，有害成分也就越高。如蒸餾酒和發(fā)酵酒比較，有害成分主要存在于蒸餾酒中，而發(fā)酵酒中都相對較少。高度的蒸餾酒中除合有較高的乙醇外，還合有雜醇油（包括升戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等）、醛類（包括甲醛、乙醛、糖醛等）、甲醇、氫氧酸、鉛、黃曲霉-毒素等多種有害成分。人長期或過量飲用這種有害成分含量高的低質(zhì)酒，就會(huì)中毒。輕者會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、胃病、咳嗽、胸痛、惡心、嘔吐、視力模糊等癥狀，嚴(yán)重的則會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、昏迷、甚至死亡。而低度的發(fā)酵酒、配制酒、如黃酒、果露酒、藥酒、奶等，有害成分極少，卻富合糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成分。開始的時(shí)候，古人認(rèn)為質(zhì)量較高，有利于延年益壽的酒主要有黃酒、葡萄酒、桂花酒、菊花酒、椒酒等，后來才發(fā)展到白酒及以白酒為原料的各種藥酒。

發(fā)酵而成的黃酒是中國古老的酒之一。合有豐富的氨基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的"仙酒"、"珍漿"，深受人們喜愛。這也是紹興等黃酒從春秋戰(zhàn)國至今一直盛行不衰，甚至成為宮廷和國宴用酒的重要原因。葡萄酒合有校多的糖分和礦物質(zhì)以及多種氦基酸、檸檬酸、維生素等營養(yǎng)成分，也是古人喜愛的一種養(yǎng)生酒。三國時(shí)的魏文帝曹丕曾經(jīng)盛贊它"甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固以流涎咽唾，況親食之邪！"唐太宗李世民不僅十分喜愛飲用，而且還親自督造。大臣魏征擅長釀制葡萄酒，他曾親自寫詩稱贊他釀制的葡萄酒"千日醉不醒，十年味不敗。"《新修本草》已將葡萄酒列為補(bǔ)酒，認(rèn)為它有"暖腰腎、駐顏色、耐寒"的功效。元人忽思慧在《飲膳正要）中稱它有;益氣調(diào)中，耐饑強(qiáng)志的作用。李時(shí)珍也說葡萄酒有駐顏色、耐饑寒的作用。高濂在《運(yùn)生八箋》中也將它列為"養(yǎng)生酒"。

桂花酒早在春秋戰(zhàn)國時(shí)就已為古人所飲用。屈原在《九歌》中說："蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。"這種祭司儀式上所用的桂酒，就是用桂花釀制的桂花酒，古代也叫桂醣、桂花醋、桂漿等古人認(rèn)為桂為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能"飲之嘉千歲"?！端拿裨陆瘛份d，漢代桂花酒是人們敬神祭祖的佳品，祭司完畢，晚輩向長輩敬此酒，長輩們飲此酒后便會(huì)長壽。除此而外，桂花酒還是人們宴賓待客的上品?！稘h書．禮樂志》說："尊桂酒，賓八鄉(xiāng)。"不少封建帝王還將桂花酒作為禮品賞賜給大臣。歷代文人士大夫?qū)鸹ň埔操澆唤^口，白居易曾有"線惠不香饒桂酒，紅櫻無色浪花細(xì)"的詩句來贊美桂花酒。宋代蘇軾更作有《桂酒頌》，可見古人對桂花酒的珍愛。

早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，古人己了解丁菊花的藥用和食用價(jià)值。魏文帝曹丕認(rèn)為菊花"輔體延年，莫斯之貴。"蘇軾也認(rèn)為菊花的花、葉、根、責(zé)"皆長生藥也"。漢代，人們已用菊花釀酒。劉款《西京雜記》裁："菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。"古人認(rèn)為菊花是經(jīng)霜不凋之花，所以菊花酒可以抗衰老。《本草綱目》等醫(yī)書說菊花有去風(fēng)、明目、平肝、清熱等功效，對老年人的聽覺、視覺尤其有益，所以古代菊花酒倍受青睞，是重陽節(jié)的*之物。此外，椒柏酒、莒蒲酒、枸杞子酒、蓮花酒、人參酒、袂苓酒等等滋補(bǔ)酒，也均是養(yǎng)生益壽的好酒。做酒趟員節(jié)制飲酒，一向是古人極為重視的養(yǎng)生之道。他們認(rèn)為飲酒的目的在于"借物以為養(yǎng)"，而不能"身為物所役"，飲酒必須量力而行，適可而止。酒再好，如果不加以節(jié)制，也會(huì)損害身體的健康。鑒于獨(dú)飲濫飲的害處，古人一直致力于用法律的手段來禁酒，用道德訓(xùn)誠來勸人們自覺節(jié)飲和戒酒?！兑捉?jīng)》、《詩經(jīng)》等懦家的經(jīng)典里都有勸告人戒酒或節(jié)飲的箴規(guī)。戰(zhàn)國時(shí)期的名醫(yī)扁鵲說"久飲酒者潰髓蒸筋，傷神損壽。"唐代以嗜酒、自稱"醉翁"的白居易，也說"佳肴與旨酒，信是腐腸膏。"宋代詩人蘇軾也十分強(qiáng)調(diào)節(jié)飲的重要性。元代忽思慧《飲膳正要》云："飲酒過多，喪身之源。"貿(mào)銘在《飲食須知》中詳細(xì)闡述了飲酒與養(yǎng)生的關(guān)系，他認(rèn)為，人要長壽，首先必須節(jié)制飲酒。他說："酒類甚多，其味有甘苦酸淡辛澀不一，其性皆熱，有毒。多次助火生痰，昏神軟件，損筋骨，傷脾胃，耗肺氣，夭人壽。"《本草綱目》引邵堯夫詩云："美酒飲之微醉后。此得飲酒之妙，所謂醉中趣、壺中天者也。若夫況湎無度，醉以為常者，輕則致疾敗行，甚則喪邦亡家而隕軀命，其害可勝言哉？此大禹所以疏儀鍬，周公所以著酒諧，為世范戒也，清人梁同書在《說酒二百四十字》一書中羅列了縱酒的諸多害處，勸人們要節(jié)制飲酒?，F(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)了古人的這些認(rèn)識和說法是正確的。

飲法得當(dāng)

也許有人認(rèn)為，飲酒是一件非常簡單的事情，其實(shí)則不然。飲酒實(shí)際上是一種境界頗高的享受，有許多學(xué)問。特別是在古代，人們不僅注重酒的質(zhì)量，而且還十分講究飲酒的環(huán)境和方法，如什么時(shí)候能飲、什么時(shí)候不宜飲、在什么地方飲酒、飲什么酒、如何飲酒等，都有許多講究。比如關(guān)于飲酒的理想環(huán)境，昊彬就曾做過如下概括：

飲人：高雅、衰俠、直率、忘機(jī)、知己、故交、玉人、可兒。

飲地：花下、竹林、高間、畫舫、幽館、曲石間、平嘻、荷亭。另，春飲宜庭，夏飲宜效，秋飲宜舟，冬飲宜室，夜飲宜月。

飲候：春效、花時(shí)、情秋、瓣綠、寸霧、積雪、新月、晚涼。

飲趣：清淡、妙今、聯(lián)吟、焚香、傳花、度曲、返棹、圍爐。

飲禁：華誕、座宵、苦勸、爭執(zhí)、避酒、惡譫、唷穢、佯醉。

飲闌：散步、歌枕、踞石、分匏、垂釣、岸岸、煮泉、投壺（《檀幾叢書全集》卷下昊彬《酒政三則》）。